Une expérience gastronomique étoilée, entre raffinement français et subtilité japonaise

🍣 Chawanmushi au homard – Une royale japonaise aux textures soyeuses, sublimée par la douceur du fenouil confit et l’éclat du citron.

🔥 Ris de veau en écaille de sarrasin – Une caramélisation parfaite au sucre noir Galabé, un équilibre entre croustillant et fondant, relevé par une sauce soja profonde et un siphon d’oignon doux au fenouil.

🌊 Saint-Jacques laquée au kimchi – L’intensité du kimchi enrobe la finesse de la Saint-Jacques, accompagnée d’un dashi aux bardes et d’une touche iodée d’algues et d’oreille de Juda.

🍑 Homard grillé au miso – Des notes légèrement fumées, l’umami du miso, le fondant des girolles et une touche fruitée avec un condiment abricot-umeboshi.

📌 Final sucré :
🥄 Pré-dessert : sakekasu, sauce soja et riz soufflé – Un amuse-bouche sucré, jouant entre douceur lactée et profondeur umami.
🍍 Tartare de fruits exotiques, sorbet ananas et basilic – Une explosion de fraîcheur et d’acidulé pour clore le voyage en apothéose.

✅ Une étoile Michelin & une fusion franco-japonaise exquise
« Dégustez des plats alliant la finesse française et la précision japonaise. »

✅ Un cadre intime & élégant inspiré de l’univers du théâtre
« Une atmosphère feutrée où chaque instant devient un spectacle. »

✅ Un menu en perpétuelle évolution au fil des saisons
« Des ingrédients nobles et une créativité sans limite pour chaque visite. »