For the start of the new school year, our sommelier Félix Manenti offers you two original combinations to compliment the cheeses of the famous Alsatian master refiner Bernard Antony.
TO DISCOVER NOW ON THE MENU
☆ Acajou, a Cantal cheese made from Salers milk
☆ Fresh soft goat cheese, made from raw milk, matured by chef Yoshi with cherry leaf
A goat cheese matured by Chef Yoshi with cherry leaf, which we accompany witha raw Kombucha. The powerful flavors of the cheese are refreshed by this fermented tea drink.
Acajou accompanied by a “Métis” champagne by Olivier Horiot, which prolongs the flavors of the cheese with finesse
Did you know that in artisanal barbecue circles it is said that Japan produces the best charcoal in the world?
Binchotan lobster in its shell
Produced from holm oak, BINCHOTAN is a very hard, slow-burning charcoal that gives very high heat (with temperatures reaching 540°C!). The embers of this charcoal give off no odor and impart no flavor to the food., making it highly prized by Japanese chefs.
Our chef Yoshitaka Takayanagi loves it and loves to transmute the wonders of our terroirs on Japanese BBQ with porcini mushrooms, lobsters, octopus…
Yoshitaka Takayanagi has officiated at La Scène Thélème since 2019. Explore his background and his inspirations
📸 @lephotographedudimanche
From Mount Fuji to Paris
A native of the Mount Fuji region, Chef Yoshitaka Takayanagi studied in Japan at the prestigious TSUJI Culinary School.
In 2007, he settled in France to discover the classics of French gastronomy.
Driven by the desire to excel, he worked throughout his career with great French chefs such as Guy Martin (Grand Vefour***), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen***), and Alain Ducasse (Le Meurice**).
Terroir mon amour,
It was in contact with these great masters that he honed his admirable techniques and fell in love with French terroir.
Chef Yoshitaka is now ready to create and share his own culinary vision: a pure, minimalistic experience, with a simple and clear ethos— a devotion to the richness of the products he uses.
Today, Yoshitaka Takayanagi takes over the kitchens of La Scène Thélème where, in harmony with the seasons, he shares with you the best of the French terroir.
A huge crush
“I fell in love with the man and his cuisine,” says Jean-Marie Gurné, Founder of La Scène Thélème, of Yoshitaka. “His cooking is very elegant with a rare sense of the balance of flavors and a subtle mastery of cooking. It combines Japanese and French cultures and reflects his personality. By getting to know him, I find in him finesse and sincerity, modesty and a desire for perfection.”
Seasonal encounters are at the center of Johnny Lebigot’s exhibitions and installations. At La Scène Thélème, his creations return to the botanic realm with Corine Miret, actress, and Isabelle Duthoit, clarinetist, with whom he presented Khady Demba, one of Marie N’Diaye’s “Three Powerful Women.”
For it, he had drawn “a polysemic landscape with coves for travel, ramifications to probe the heavens, shadows cast to dive…” He had hung up a few hollyhocks, in memory of those flowers that rise up and brave the sun and the wind. “The petals trembled with the breaths of his companions and reminded us of the patterns of clouds when they come alive in the heart of distant markets…” It was an installation that let the spectator wander, without circumscribing the action.
When in December 2019 Jean-Marie Gurné and Yoshitaka Takayanagi approached to him to provide La Scène Thélème with its decor, Lebigot sought a symbiotic connection with Yoshitaka’s cuisine by creating emphasis over decoration — a variation, a gesture in suspension, quick to transform over the seasons and able to fade away.
–Biography of the Artist
“Born in Normandy, in the Mont Saint-Michel region, Johnny Lebigot studied literature in Caen at the end of the ‘90s. During that time, he wrote and collected plants and even went so far as to combine these two practices in “Brins of History,” an unpublished tale which was woven from grass. At the age of 23, in conjunction with his sculpture work, this French chanson enthusiast went on to become a Cultural Programmer in Stains, where he developed works around improvised music and devoted a place for exhibitions. In 2003, he joined the team of the Théâtre L’Échangeur in Bagnole, of which he is currently Co-Director, and initiated with Régis Hebette a program around innovative forms. In 2005, at the invitation of a painter friend and film decorator who was moved by his astonishing collection, Johnny Lebigot imagined his first table entitled “La Nature et l’absence.” Since then, his work has seen multiple exhibitions (about 15 to date) and in many disciplines: sculpture, installation, and performance. His poetic works are centered on a search for forms and on the confusion of kingdoms.”
(Extract from the Festival D’Avignon website. Complete article: https://festival-avignon.com/fr/artistes/johnny-lebigot-9085)
À la carte from September 2020 – La Scène Thélème
The “Ferme Yamashita“ menu can be booked for two people at least 24 hours in advance
► 7-COURSE YAMASHITA FARM MENU: €135
For any reservation of the Yamashita Farm Menu, a jar of honey from the Farm is offered to you for two people (250g)
Menu designed by Yoshitaka Takayanagi
Basil sorbet, smoked black tea infusion, Japanese variety tomato salad
Eggplant marinated in Japanese dashi, sautéed peppers
Corn tempura and chanterelle mushrooms, old mimolette
Rice cake and Yamashita vegetables according to availability, Chinese cabbage and shiitake broth
Steamed bass, salad and marinated sardines, onion vinaigrette
Pumpkin cream with vanilla, lime sorbet
Yoshi-style vine peach
Chocolate soufflé tartlet, vanilla ice cream
Depending on the availability and the vegetables being picked at maturity, the menu above may evolve according to the inspiration of the Chef.
Vous êtes à la recherche d’un chef étoilé japonais à Paris ?
Ne cherchez plus, nous avons trouvé l’adresse qu’il vous faut : le restaurant La Scène Thélème, où officie le talentueux Yoshitaka Takayanagi. Ce chef d’origine nippone vous propose une cuisine fusion entre la France et le Japon, qui vous fera voyager entre les deux cultures. A la tête des cuisines depuis 2018, il maintient l’étoile au guide Michelin depuis 5 ans, une récompense méritée pour ce passionné de gastronomie. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce chef japonais et le restaurant étoilé parisien La Scène Thélème.
le chef étoilé japonais du restaurant La Scène Thélème à Paris
Qui est Yoshitaka Takayanagi ?
Yoshitaka Takayanagi est né près du Mont Fuji,, où il se passionne très tôt pour la cuisine. Il suit une formation au Japon, où il apprend les bases de la gastronomie nippone. Il décide ensuite de partir en France pour découvrir la culture et les produits de ce pays, qu’il admire depuis son enfance.
Mont Fuji – Japon
Il fait ses armes dans des restaurants prestigieux, comme le Taillevent, le Meurice ou le Bristol, où il se perfectionne dans la cuisine française classique et moderne. Il rencontre également des chefs de renom, comme Alain Senderens, Yannick Alléno ou Eric Frechon, qui lui transmettent leur savoir-faire et leur vision.
En 2018, il rejoint le restaurant La Scène Thélème, où il devient le chef exécutif. Il y propose une cuisine élégante et inventive, qui fusionne les influences de la France et du Japon. Depuis lors, il conserve une étoile au guide Michelin, une consécration pour ce chef passionné et discret.
Quelle est la cuisine de Yoshitaka Takayanagi, le chef étoilé japonais du restaurant La Scène Thélème à Paris ?
La cuisine de Yoshitaka Takayanagi est le reflet de son parcours et de sa personnalité. Il mêle avec finesse et subtilité les techniques et les produits des deux pays qui l’ont inspiré : la France et le Japon. Il crée ainsi des plats originaux et harmonieux, qui révèlent les saveurs et les textures de chaque ingrédient.
Il accorde une grande importance à la qualité et à la saisonnalité des produits qu’il utilise. Yoshitaka Takayanagi travaille avec des producteurs locaux, qui lui fournissent des légumes, des fruits, des viandes ou des poissons d’exception. Il respecte le rythme de la nature et adapte sa carte en fonction des arrivages.
Ici, pas de plats prédéfinis à la carte ! Le Chef fait selon l’arrivage du jour et compose ainsi ses recettes de façon spontanée, à l’inspiration.
Il aime aussi surprendre ses convives avec des associations inattendues ou des touches d’exotisme. Il n’hésite pas à intégrer des épices, des herbes ou des condiments venus d’ailleurs, qui apportent du peps et du caractère à ses plats. Il joue également avec les contrastes de température, de couleur ou de forme, pour créer une expérience sensorielle unique.
Quels sont les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi ?
Parmi les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi, on peut citer :
Carré d’agneau rôti, asperge verte, ail Noir
Rouget cuit à la japonaise avec ses écailles et sa déclinaison de brocolis
Homard breton grillé au binchotan, morille fraîche, vin jaune
Le filet de bœuf wagyu grillé au charbon de bois, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, jus corsé au miso
La Pavlova sous toutes ses coutures
Carré d’agneauPavlova à la fraiseRouget cuit à la japonaise avec ses écailles
Comment réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris ?
Le restaurant La Scène Thélème vous accueille du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner.
Il vous propose plusieurs menus à choisir selon vos envies, votre timing ou votre budget : une menu étoilé abordable à 49€ vous est par exemple proposé, vous pouvez également vous laisser tenter par le menu dégustation à 147€ qui offre un voyage complet dans l’univers de Yoshitaka Takayanagi.
Pour réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris, vous pouvez :
N’attendez plus pour découvrir la cuisine du chef étoilé japonais Yoshitaka Takayanagi au restaurant La Scène Thélème à Paris. Une expérience gastronomique inoubliable vous attend !
