À partir du 15 novembre, La Scène Thélème est fière de proposer le Lièvre à la Royale à Paris, ce plat mythique de la cuisine française, revisité par le chef Rudy Langlais. Ce grand classique de la chasse sera disponible pour un mois seulement, une occasion rare de déguster l’une des recettes les plus emblématiques de la gastronomie.
Dressage du Lièvre à la Royale
Un plat légendaire, remis au goût du jour
Le Lièvre à la Royale est une recette automnale, célébrée pour sa sauce civet riche, à base de vin rouge, truffe, et foie gras. Disparu des cartes parisiennes au début des années 2000, ce plat revient en force, plébiscité par les amateurs de gibier et les gourmets à la recherche d’authenticité.
Dégustation exclusive à La Scène Thélème
Pour ravir les palais curieux, nous proposons :
En supplément dans nos menus à 40 € par personne.
En demi-portion dans notre menu dégustation en sept temps, moyennant 20 € par personne.
Réservez votre table dès maintenant pour savourer ce mets d’exception. Découvrez pourquoi le Lièvre à la Royale est considéré comme un incontournable des plats de gibier à Paris. Ne manquez pas cette expérience culinaire unique, préparée avec finesse et passion par notre chef.
À La Scène Thélème, chaque instant est une célébration. Pour rendre votre expérience encore plus exceptionnelle, nous vous offrons une coupe de champagne par convive lors de votre prochain repas.
Dessert à la figueChampagne OffertHomard breton
🍾 1 coupe de champagne offerte par convive
Pour toute réservation effectuée via notre site, profitez d’une coupe de champagne gratuite pour vous et chacun de vos invités. C’est notre manière de célébrer votre venue chez nous !
Comment en profiter ?
👉 Il vous suffit de réserver votre table via notre module de réservation en ligne et de mentionner “Champagne Google” dans les commentaires lors de votre réservation. Simple, rapide, et pétillant !
Comment réserver ?
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Sélectionnez votre date, heure et nombre de convives (l’offre est valable sur tous les menus jusqu’au 31 octobre)
Ajoutez “Champagne Google” dans la section « Demandes spéciales » à la fin de votre réservation
Amuse-bouche à l’anguilleDessert à la figuePigeon rôtiSuspensions du plasticien Johnny LebigotHomard bretonPêche de nos côtesPavlova aux agrumesTartelette végétaleSuspensions du plasticien Johnny Lebigot
Un petit aperçu d’un dîner étoilé à deux pas de l’Arc de Triomphe à @lascenetheleme . 💛😍
Ici, Alice a dégusté un menu découverte d’inspiration japonaise en 5 actes dans lequel on retrouve les plats élégants et modernes du chef @yoshitakatakayanagi 🌿
Rigoureux, organisé, calme et avenant, votre travail contribue à faire de l’expérience Thélème un moment agréable et rare dans la vie de nos clients.
Type d’emploi : CDI 39H – Salaire motivant selon expérience, à partir de 2000 nets par mois x12 Coupures : seulement 3 coupures par semaine, deux services continu. Jours de repos : 2,5 jours consécutifs (dimanche-lundi-mardi midi) & samedi midi Fermetures jamais tardives (23h-23h30 selon les périodes)
Démarrage : Dès que possible
Compétences requises : Autonomie , sens du service , esprit d’équipe .
La Scène Thélème recrute un commis de cuisine pour compléter la brigade de son restaurant étoilé.
COMMIS DE CUISINE (H/F)
Jeune professionnel soigneux et rigoureux, vous respecterez les exigences de qualité définies par le Chef des Cuisines et participerez à la préparation des desserts d’un restaurant étoilé.
Type d’emploi : CDI à plein temps (39H/sem) – salaire x13 mois Horaires de travail : service continu en journée – 3 jours de repos par semaine Démarrage : juin Candidature à transmettre à Rudy Langlais – rudy@lascenetheleme.fr
Venez vous régaler tout en dévorant des yeux votre Valentin ou votre Valentine ! Pour la Saint-Valentin, voici le Love menu ♡ imaginé par notre chef Yoshi à l’occasion de la fête des amoureux.
Dessert à la figueLove MenuHomard breton
LOVE MENU BY YOSHI
Un dîner intimiste, des plats irrésistibles et une ambiance particulière pour un tête-à-tête inoubliable !
♡ Canapés ♡ Chawanmushi homard & caviar ♡ Thon rouge, sésame & caviar ♡ Noix de coquille Saint-jacques, dashi & truffe noire ♡ Bar mariné / Beurre blanc au Yuzu / Caviar Kristal (999) ♡ Boeuf de Galice, riz koshihikari & truffe noire ♡ Pavlova à la framboise ♡ Chocolat & agrumes ♡ Mignardises
OFFERT aux amoureux : 2 coupes de champagne cuvée rosé Laurent Perrier rosé aux bulles crémeuses et aux arômes de petits fruits rouges.
Vous avez envie de passer un moment romantique, intimiste et très très gourmand ? Réservez dès à présent votre table pour le 14 février à La Scène Thélème.
Amuse-bouche à l’anguilleDessert à la figuePigeon rôtiSuspensions du plasticien Johnny LebigotHomard bretonPêche de nos côtesPavlova aux agrumesTartelette végétaleSuspensions du plasticien Johnny Lebigot
Un petit aperçu d’un dîner étoilé à deux pas de l’Arc de Triomphe à @lascenetheleme . 💛😍
Ici, Alice a dégusté un menu découverte d’inspiration japonaise en 5 actes dans lequel on retrouve les plats élégants et modernes du chef @yoshitakatakayanagi 🌿
Le chef Yoshitaka Takayanagi, à la tête des cuisines du restaurant étoilé La Scène Thélème, s’est installé aux fourneaux de l’annexe bistrot du restaurant, La Loge Thélème, pour y revisiter une spécialité japonaise unique : l’omurice.
Omurice, au 18 rue Troyon – Paris 17
Le principe est simple : une quenelle de riz sauté, de viande et de légumes est réalisée, puis l’omelette, cuite baveuse, vient s’envelopper dessus pour former ce plat atypique. Si vous connaissez déjà l’omurice, vous pouvez toujours goûter au ragoût japonais de bœuf ou au curry japonais de poulet, ou même à des mochis de sakura, tous à la carte de l’Omurice. Le restaurant a aussi créé des box omurice, pour les réaliser chez vous avec les délicieux ingrédients des chefs.
Omurice, 13 rue Troyon, 75017. Du lundi au samedi, 11h30-15h/17h30-21h.
Disponible également en livraison sur Deliveroo et Uber Eats.
Le restaurant étoilé La Scène Thélème vous accueille le 31 décembre 2023 pour le réveillon du nouvel an 2023 avec un menu sublime créé par le maestro du soleil levant Yoshitaka Takayanagi.
Le feu d’artifice 2023 sera tiré depuis l’Arc de Triomphe (à 200m de La Scène Thélème)Un menu spécial concocté par le chef étoilé YoshiNouveau design par le plasticien Johnny Lebigot
MENU SAINT-SYLVESTRE
Yoshitaka Takayanagi, notre Chef étoilé MICHELIN, vous fera découvrir une gastronomie créative, métissée et inspirée par les meilleurs producteurs des terroirs français.
Vous avez envie de passer un moment convivial, mémorable et très très gourmand ? Réservez dès à présent votre table pour le 31 décembre à La Scène Thélème.
Cinq des accords imaginés par Félix Manenti, chef-sommelier à La Scène Thélème
Saint-Jacques truffée & Champagne Pol Roger Vintage 2008 : L’alliance du Pinot Noir et du Chardonnay issus des plus grands terroirs champenois, assagis par le temps et au service de l’harmonie coquillage/truffe
Turbot beurre blanc et caviar & Côtes du Jura « Les Cèdres » – Domaine Ganevat 2018 La finesse d’un magnifique chardonnay jurassien vinifié par un vigneron d’excellence. Magnifique pour accompagner par sa minéralité et son iode la noblesse du Turbot du le caviar.
Boeuf Wagyu Corton Grand Cru « Les Grandes Lolières » – Domaine Capitain Gagnerot 2017 Un grand cru profond et savoureux dont la structure et la fraîcheur rehaussent la saveur intense du Wagyu du chef.
Pavlova Agrumes – Vouvray « Clos du Bourg » Moelleux – Domaine Huet 2018 Vin sapide et généreux, à l’aromatique de coing et de citron pour mettre en valeur l’agrume au centre du dessert
Glace à la truffe – Porto Vintage – Quinta do Infantado 1997 Pour terminer le repas, un vin complet, assagi par les années, qui vous laissera méditer sur les promesses de la nouvelle année
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Le feu d’artifice de Paris à quelques minutes à pied
C’est en début de soirée le 31 décembre que la fête commence sur les Champs-Élysées. Traditionnellement animés en musique c’est uniquement à la fin de la soirée que vous pourrez admirer, depuis la Place de l’Etoile et l’avenue des Champs-Élysées, le spectacle de sons et lumières projetés sur l’Arc de Triomphe.
Feu d’artifices depuis les Champs-Élysées – Arc de Triomphe (200m du restaurant)
Après un décompte, c’est à minuit pile que le feu d’artifice est lancé.
En dînant à La Scène Thélème, vous pourrez vous rendre à pied en 5 minutes et assister au merveilleux feu d’artifice de la plus belle ville du monde 🇫🇷
Un petit aperçu d’un dîner étoilé à deux pas de l’Arc de Triomphe à @lascenetheleme . 💛😍
Ici, Alice a dégusté un menu découverte d’inspiration japonaise en 5 actes dans lequel on retrouve les plats élégants et modernes du chef @yoshitakatakayanagi 🌿
La Scène Thélème, restaurant étoilé et théâtre parisien, se développe et cherche un maître d’hôtel (h/f) pour renforcer son équipe en salle.
Notre équipe est jeune et dynamique, à l’esprit familial. Le directeur de salle et chef sommelier, Félix Manenti, a la volonté de transmettre son savoir-faire acquis en palace dans une ambiance saine et motivante, recherchant l’excellence tout en conservant un service aimable et proche de sa clientèle.
Nous sommes à la recherche d’un candidat connaissant la restauration étoilée, capable de participer au management global de l’équipe de salle, travaillant main dans la main avec le directeur et sous ses directives, capable de prendre des décisions, de communiquer, de rester positif et volontaire en toute circonstance, organisé, responsable, motivé, ayant l’esprit d’équipe et dont le travail quotidien contribuera à faire de l’expérience Thélème un moment unique dans le quotidien de nos clients.
Nous recherchons un candidat ayant une approche de la gestion d’équipe solide, capable de transmettre des directives, dynamique et ayant l’envie de progresser.
La motivation et les compétences peuvent compter autant que le parcours professionnel, à condition d’avoir des bases solides et des expériences confirmées en gastronomie.
Venez enrichir l’équipe avec votre personnalité et vos savoir-faire.
Type d’emploi :CDI à plein temps (39H/sem) – salaire motivant selon expérience, à partir de 2500€ nets par mois Coupures : seulement 3 coupures par semaine, deux services continu. Jours de repos : 2,5 jours consécutifs (dimanche-lundi-mardi midi) & samedi midi Fermetures jamais tardives ( 23h-23h30 selon les périodes ) Pas d’heures supplémentaires, 39 heures = 39 heures. Démarrage : dès que possible Candidatures à transmettre à Félix Manenti : felix@lascenetheleme.fr
Au cœur de l’univers enchanteur de la gastronomie parisienne, au sein de notre restaurant étoilé, La Scène Thélème, brille une lumière à part : Sanu. À 27 ans, ce natif du Sud de l’Inde est devenu une figure incontournable de notre équipe. Laissez-nous vous le présenter !
Tout a débuté pour lui dans une paisible bourgade du Kerala. Le petit Sanu y a grandi, baigné de l’amour de ses parents et entouré de ses deux sœurs. Aussi loin qu’il s’en souvienne, la famille a toujours été son socle et il incarne aujourd’hui à la perfection les valeurs solides qui lui ont été transmises.
Depuis toujours, la France était un rêve pour Sanu. Après avoir perfectionné son art de l’hospitalité au Qatar et aux Émirats arabes unis pendant trois ans, il a finalement réalisé son rêve en rejoignant la Ville Lumière. Son arrivée en France, en plein cœur de la tourmente Covid-19, marque le début d’une aventure exceptionnelle. Il a tout d’abord fait ses débuts en tant que runner, puis a rapidement évolué pour devenir commis de salle.
Sous des dehors discrets, Sanu possède toutes les qualités requises pour briller au sein de notre équipe. Sa gentillesse naturelle, son écoute attentive et son énergie positive font de lui un atout précieux, et il est destiné à jouer un rôle clé parmi nous.
Bien qu’il maîtrise parfaitement l’anglais, Sanu nourrit le désir d’apprendre le français. À La Scène Thélème, l’apprentissage de la langue se fait en famille, avec l’aide bienveillante de Huong, l’épouse de Marc Foucher, MOF 2004 et partenaire de longue date de Jean-Marie Gurné, le fondateur de notre restaurant.
Ce qu’il chérit par-dessus tout à La Scène Thélème, c’est l’esprit bienveillant de notre équipe. Il tient à exprimer sa gratitude envers notre directeur et chef Sommelier, Félix, qui partage généreusement son savoir sur les précieux breuvages vinicoles qui le passionnent. Sanu n’oublie pas de saluer Monsieur Gurné pour la confiance et la chaleur humaine qu’il lui témoigne depuis son arrivée.
En ce qui concerne la cuisine du Chef, Sanu est un fervent admirateur. Il adore toutes les créations de Yoshi, mais s’il devait choisir un plat favori, ce serait la sauce au beurre blanc dont il raffole avec le poisson. Quant à ses souvenirs gustatifs les plus précieux, ils remontent à la cuisine de sa mère en Inde, notamment à son succulent poulet au beurre qu’il aime aujourd’hui cuisiner pour ses amis
Parlant d’amis, Sanu a vite trouvé sa petite bande à Paris. Sociable, curieux, il profite pleinement de la vie nocturne animée de la ville et explore avec enthousiasme les trésors de la capitale. Quelle émotion le jour où s’est dressée devant lui pour la première fois la majestueuse Tour Eiffel.
Aujourd’hui, Sanu aspire à gravir les échelons de sa carrière dans le monde de la gastronomie étoilée. Sa passion pour son métier et sa dévotion pour la cuisine étoilée le poussent à viser toujours plus haut.
Lorsque vous viendrez nous rendre visite, vous ne pourrez pas passer à côté de Sanu. Son sourire radieux et son charisme rayonnant vous accueilleront chaleureusement, faisant de votre expérience à La Scène Thélème un moment inoubliable »
Vous êtes à la recherche d’un chef étoilé japonais à Paris ?
Ne cherchez plus, nous avons trouvé l’adresse qu’il vous faut : le restaurant La Scène Thélème, où officie le talentueux Yoshitaka Takayanagi. Ce chef d’origine nippone vous propose une cuisine fusion entre la France et le Japon, qui vous fera voyager entre les deux cultures. A la tête des cuisines depuis 2018, il maintient l’étoile au guide Michelin depuis 5 ans, une récompense méritée pour ce passionné de gastronomie. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce chef japonais et le restaurant étoilé parisien La Scène Thélème.
le chef étoilé japonais du restaurant La Scène Thélème à Paris
Qui est Yoshitaka Takayanagi ?
Yoshitaka Takayanagi est né près du Mont Fuji,, où il se passionne très tôt pour la cuisine. Il suit une formation au Japon, où il apprend les bases de la gastronomie nippone. Il décide ensuite de partir en France pour découvrir la culture et les produits de ce pays, qu’il admire depuis son enfance.
Mont Fuji – Japon
Il fait ses armes dans des restaurants prestigieux, comme le Taillevent, le Meurice ou le Bristol, où il se perfectionne dans la cuisine française classique et moderne. Il rencontre également des chefs de renom, comme Alain Senderens, Yannick Alléno ou Eric Frechon, qui lui transmettent leur savoir-faire et leur vision.
En 2018, il rejoint le restaurant La Scène Thélème, où il devient le chef exécutif. Il y propose une cuisine élégante et inventive, qui fusionne les influences de la France et du Japon. Depuis lors, il conserve une étoile au guide Michelin, une consécration pour ce chef passionné et discret.
Quelle est la cuisine de Yoshitaka Takayanagi, le chef étoilé japonais du restaurant La Scène Thélème à Paris ?
La cuisine de Yoshitaka Takayanagi est le reflet de son parcours et de sa personnalité. Il mêle avec finesse et subtilité les techniques et les produits des deux pays qui l’ont inspiré : la France et le Japon. Il crée ainsi des plats originaux et harmonieux, qui révèlent les saveurs et les textures de chaque ingrédient.
Il accorde une grande importance à la qualité et à la saisonnalité des produits qu’il utilise. Yoshitaka Takayanagi travaille avec des producteurs locaux, qui lui fournissent des légumes, des fruits, des viandes ou des poissons d’exception. Il respecte le rythme de la nature et adapte sa carte en fonction des arrivages.
Ici, pas de plats prédéfinis à la carte ! Le Chef fait selon l’arrivage du jour et compose ainsi ses recettes de façon spontanée, à l’inspiration.
Il aime aussi surprendre ses convives avec des associations inattendues ou des touches d’exotisme. Il n’hésite pas à intégrer des épices, des herbes ou des condiments venus d’ailleurs, qui apportent du peps et du caractère à ses plats. Il joue également avec les contrastes de température, de couleur ou de forme, pour créer une expérience sensorielle unique.
Quels sont les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi ?
Parmi les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi, on peut citer :
Carré d’agneau rôti, asperge verte, ail Noir
Rouget cuit à la japonaise avec ses écailles et sa déclinaison de brocolis
Homard breton grillé au binchotan, morille fraîche, vin jaune
Le filet de bœuf wagyu grillé au charbon de bois, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, jus corsé au miso
La Pavlova sous toutes ses coutures
Carré d’agneauPavlova à la fraiseRouget cuit à la japonaise avec ses écailles
Comment réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris ?
Le restaurant La Scène Thélème vous accueille du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner.
Il vous propose plusieurs menus à choisir selon vos envies, votre timing ou votre budget : une menu étoilé abordable à 49€ vous est par exemple proposé, vous pouvez également vous laisser tenter par le menu dégustation à 147€ qui offre un voyage complet dans l’univers de Yoshitaka Takayanagi.
Pour réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris, vous pouvez :
N’attendez plus pour découvrir la cuisine du chef étoilé japonais Yoshitaka Takayanagi au restaurant La Scène Thélème à Paris. Une expérience gastronomique inoubliable vous attend !
? Réservez dès à présent votre table pour le 14 février à La Scène Thélème.
Guide Michelin 2024
Gault & Millau 2024
